O CEST é Código Especificador da Substituição Tributária
Ele é formado por 7 dígitos.
Percebam que há uma relação entre o CEST e o NCM (Nomenclatura Comum do Mercosul).
Entre no Cadastro de produtos:
Altere o produto que deseja usar o código CEST e clique em alterar.
Vá na aba IMPOSTOS > ICMS
Há um novo campo, chamado de CEST, clique nos 3 pontinhos e escolha o código CEST compatível com seu produto.
O campo é de digitação livre, é possível colocar um código que não esteja em nosso cadastro.
Após isso é só gravar.